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拉菲彩票平台是真的么·对不起,北京菜要抢先一步,成为八大菜系之后的第九菜系了

发布时间:2020-01-11 14:42:26 人气:891

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拉菲彩票平台是真的么,很遗憾,经历了千百年朝代更迭的北京,虽然它集全国烹饪技术之大成,并且不断吸收各地的饮食精华,但是在历史的长河之中,北京菜并没有被选为八大菜系之一。但是值得开心的是,北京菜通过不断地努力,逐渐擦去了京帮菜表面的尘土,如今的京帮菜终于要大放异彩了。成为继八大菜系之后的第九大菜系,已经不是遥不可及的梦想了。

川菜就像四川妹子,热情火辣接地气;鲁皖菜犹如北方壮汉,古拙朴实;苏浙菜就好比江南小家碧玉,温柔淡雅;粤闽菜宛如翩翩公子,绅士典雅。对比之下,北京菜的特性则显得有些难以界定,它博采众长,更像是一个血统复杂的“混血儿”。

提起北京菜,就有人愿意用豆汁儿、卤煮、炒肝、爆肚、褡裢火烧、炸糕、麻豆腐举例,说北京菜粗浅无内涵,北京人吃东西更是不讲究。北京人不会这么定义北京菜,而外地人如果这样说的话,只能说你太不了解北京菜了。皇城根儿下的北京百姓骨子里都带着一股傲气劲,他们秉承“有钱真讲究,没钱穷讲究”的原则,把弃之不用的下脚料,都吃出了宫廷御膳的味道;也能把宫廷御膳,搬到家中的餐桌上共同享用。让北京人最引以为傲的当属烤鸭和涮羊肉了。

如今我们在北京市面上,见到的最多的是以全聚德为首的挂炉烤鸭,实际上烤鸭是明朝时从南京传入北京的,因为味道独特被引入了皇宫之中,作为宫廷御膳。当时的烤鸭,还都是焖炉烤鸭,用暗火将鸭子焖熟,口感细嫩。后来随着北京人烤鸭技艺上的提升以及对味道的多重要求,才逐渐出现了用明火、果木烘烤的挂炉烤鸭,因与明火接触,所以挂炉烤鸭的皮更焦酥,因是果木做燃料,所以鸭子中还带着果木的清香味道。如今焖炉烤鸭和挂炉烤鸭在京城各成一派,已成为了北京一道靓丽的风景线。

吃烤鸭的时候,讲究一鸭三吃。鸭皮蘸白糖,油脂的清香与白糖的甜蜜融为一体,入口即化。鸭肉连同葱丝、面酱卷饼吃,实实惠惠的填饱肚子。鸭架可以熬汤,奶白色的汤汁清淡适口,冲走口中的油腻,留下一丝清甜。或者可以做成椒盐鸭架,炸的外酥里嫩,撒上椒盐趁热吃,是一道不可多得的美味下酒菜。

京城的涮羊肉更是一绝。相比重庆牛油火锅的厚重,潮汕打边炉的寡淡,京城的火锅显得柔和适中。它要求清水锅底,这样才能保留羊肉的本味。同样对羊肉有着相当高的要求,一顿吃下来,锅里要依旧清澈且没有浮沫才行。

但是北京人的生活中离不开麻酱,所以在最后要以香浓的麻酱,配以韭菜花、豆腐乳、辣椒油等为作料,把鲜嫩的羊肉放到作料中滚一圈。要说这有多好吃,老舍先生曾在几十年前就告诉过你了:能吃出想象,吃出诗意,涮一片蘸进麻酱溜入口,就是动植物合起来的天地精华。不用怀疑,这就是老舍先生对于北京涮肉的真情实感!

所以,北京菜不是没有特色,它既能让你感受到丰俭由人的自由,也能让你体会到众生平等的欢喜,包容,便是北京菜的真谛。所以,让北京菜成为编外的第九菜系,你是不是也觉得没啥问题?

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